Gallardo Collí, AlfredoTorres Hernández, PabloCervantes Alcántara, AlfonsoMartínez Castro, César JulioPérez Rostro, Carlos IvánDelgado Vidal, Fátima KarinaCabrera Cortés, Yesmin Yoselin2024-03-142025-09-022024-03-142025-09-022023-11http://bibliovirtual.umar.mx:4000/handle/123456789/1532ManualEn la región Costa de Oaxaca, México, se encuentra el municipio de San Pedro Pochutla, lugar con una diversidad gastronómica que emana de los saberes y prácticas culinarias de sus comunidades; aquí es posible degustar de una amplia variedad de platillos, y sí de comer sabroso se trata, los chacales son una gran opción. Los chacales o langostinos son crustáceos de la especie Macrobrachium americanum, que habitan en ríos, arroyos, lagunas costeras y estuarios. Han formado parte de la dieta de la población de San Pedro Pochutla, y son muy apreciados debido a su sabor suave, textura firme y fácil preparación. Sin embargo, actualmente estos organismos se encuentran amenazados debido a la degradación de su hábitat y la sobreexplotación, lo cual se traduce en la escasez de alimentos acuáticos en cantidad suficiente y nutritivos para la población.esLangostino MalayoRecetarioArticle