Bielma Sarabia, Gabriela de JesúsGamboa Alvarado, José Guadalupe (Director de tesis)López Garrido, Serafín Jacobo (Co-Director de tesis)2022-11-292025-09-012022-11-292025-09-012019N/Ahttp://bibliovirtual.umar.mx:4000/handle/123456789/898Texto completoSe analizó el efecto de inclusión de harina de hojas de Moringa oleifera en dieta para tilapia sobre características productivas, propiedades fisicoquímicas y sensoriales del filete. Se alimentaron 30 tilapias macho por tratamiento durante 64 d con tres dietas isoproteícas (30% de proteína) e isocalóricas (2930.79 de Kcal/Kg de energía metabolizable): T1=inclusión 10% de moringa, T2=inclusión 20% de moringa y T3=alimento comercial. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar, se consideró cada animal como unidad experimental, las variables respuesta se analizaron mediante una comparación de medias a través del estadístico de prueba Tukey (P < 0.05). Los peces fueron sacrificados a los 229 d de edad. Se evaluaron características productivas; variables de calidad de canal, fisicoquímicas y atributos sensoriales. No se presentó diferencias (P > 0.05) entre las variables de rendimiento en canal y rendimiento en filete, capacidad de retención de agua, luminosidad, apariencia, textura y jugosidad. Se presentaron diferencias (P < 0.05) entre todas las variables morfométricas de talla en relación con la variable independiente peso, siendo más altas para T1 longitud parcial (0.90), para T2 longitud máxima (0.86) y T3 longitud total (0.88). También presentaron diferencias (P < 0.05) las variables ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, alimento suministrado y supervivencia; la temperatura fue mayor para T2 a los 45 minutos y menor a las 24 horas post-mortem, para el color T3 fue más rojo que T1 y T2, en la pérdida por goteo T3 perdió mayor cantidad de agua, para los atributos sensoriales T1 y T2 mostraron mayor puntuación en el sabor y aroma. Se concluyó que el crecimiento de los peces, la pérdida por goteo, sabor y aroma del filete fueron mejor en los tratamientos con inclusión de harina de hojas de moringa.esTilapias - Piscicultura - Análisis sensorial - Calidad de la carne - Filete - Propiedades fisicoquímicas - SubproductosThesis