Características fisicoquímicas, tecnológicas de la carne y rendimiento de la canal en cuyos (Cavia porcellus) ofreciendo alimento comercial

Abstract

El cuyo es un animal mamífero que ha sido utilizado por varias décadas en diferentes regiones del mundo como fuente de proteína para el humano. El objetivo del presente estudio fue evaluar el rendimiento de la canal y las características fisicoquímicas y tecnológicas de la carne de cuyos alimentados con diferentes dietas. Se utilizaron 20 cuyos criollos machos, destetados, los cuales se asignaron de manera aleatoria a uno de dos tratamientos, T1 (n = 10): alimentación con base en conejina mater (Purina®) + vitamina C (Oxital-C de 2g) disuelta en el agua de bebida; T2 (n = 10): alimentación con base en cuyina (LabDiet®). Se utilizó un diseño experimental completamente al azar, donde la unidad experimental fue un cuyo. Los animales se alojaron en corrales individuales y estuvieron en adaptación por 7 días; el periodo de engorda fue de 9 semanas. Se evaluaron indicadores como, pH, temperatura, color, capacidad de retención de agua (CRA), pérdida de agua por goteo (PG), conversión alimenticia (CA) y rendimiento de la canal (RC). Las variables evaluadas se compararon entre tratamientos con un análisis de varianza, la comparación de medias entre tratamientos se realizó con el estadístico de prueba Tukey, de manera adicional se evaluó la relación entre variables con un análisis de correlación. Las características fisicoquímicas y tecnológicas fueron similares (P>0.05) entre los tratamientos 1 y 2, pH: 6.26 y 6.28, T °: 21.88 y 21.85, L*: 52.15 y 51.54, a*: 7.36 y 6.84, b*: 13.11 y 13.50, CRA: 72.80 y 72.80, PG: 5.31 y 5.31, respectivamente. El rendimiento de la canal también fue similar (P>0.05) entre tratamientos, 66.96 y 69.40 %, respectivamente. Sin embargo, el consumo de alimento fue mayor (P<0.05) en el tratamiento 1 (34.81 g/día) en comparación con el tratamiento 2 (31.54 g/día). Se concluye que los alimentos comerciales utilizados, no modifican las características de la canal en cuyos, sin embargo, el consumo se incrementa al ofrecer alimento comercial para conejas reproductoras