Evaluación de características productivas, calidad de canal y carne de tilapia (Oreocrhomis niloticus) alimentadas con moringa (Moringa oleifera)

Abstract

Se analizó el efecto de inclusión de harina de hojas de Moringa oleifera en dieta para tilapia sobre características productivas, propiedades fisicoquímicas y sensoriales del filete. Se alimentaron 30 tilapias macho por tratamiento durante 64 d con tres dietas isoproteícas (30% de proteína) e isocalóricas (2930.79 de Kcal/Kg de energía metabolizable): T1=inclusión 10% de moringa, T2=inclusión 20% de moringa y T3=alimento comercial. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar, se consideró cada animal como unidad experimental, las variables respuesta se analizaron mediante una comparación de medias a través del estadístico de prueba Tukey (P < 0.05). Los peces fueron sacrificados a los 229 d de edad. Se evaluaron características productivas; variables de calidad de canal, fisicoquímicas y atributos sensoriales. No se presentó diferencias (P > 0.05) entre las variables de rendimiento en canal y rendimiento en filete, capacidad de retención de agua, luminosidad, apariencia, textura y jugosidad. Se presentaron diferencias (P < 0.05) entre todas las variables morfométricas de talla en relación con la variable independiente peso, siendo más altas para T1 longitud parcial (0.90), para T2 longitud máxima (0.86) y T3 longitud total (0.88). También presentaron diferencias (P < 0.05) las variables ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, alimento suministrado y supervivencia; la temperatura fue mayor para T2 a los 45 minutos y menor a las 24 horas post-mortem, para el color T3 fue más rojo que T1 y T2, en la pérdida por goteo T3 perdió mayor cantidad de agua, para los atributos sensoriales T1 y T2 mostraron mayor puntuación en el sabor y aroma. Se concluyó que el crecimiento de los peces, la pérdida por goteo, sabor y aroma del filete fueron mejor en los tratamientos con inclusión de harina de hojas de moringa.