Manual de meseros y capitanes : una guía paso a paso

Abstract

Este manual tiene que ver con esa parte tan importante de la vida y el éxito de un restaurante que es la atención de una mesa, realizada directamente por los meseros y meseras, capitanes y capitanas de meseros, garroteros y garroteras, supervisados por la gerencia o administración del negocio. El capitán es el capitán, pero el personaje central en el comedor es el mesero que, en los establecimientos pequeños, muchas veces es el único que atiende a la clientela, y es al mismo tiempo capitán, mesero y garrotero, y a veces hasta cajero. La atención de una mesa, la calidad con que se sirve, la oportunidad y perfección con que se hace, la cordialidad y profesionalismo con que se trata a los clientes, es parte importante del éxito que puede tener un restaurante. El papel del personal del comedor no es solamente llevar y traer las órdenes del comedor a la cocina, sino también contribuir a hacer de las comidas de sus clientes una ocasión memorable y placentera, que ellos recompensan con propinas. El manual comienza con una descripción somera del personal que interviene en el comedor y el papel que juega cada uno de ellos, para finalmente concentrarse en el mesero, explicando las ventajas y desventajas de su trabajo y sus atributos para realizarlo bien. El siguiente capítulo está dedicado a los muebles y objetos con los que trabaja el mesero, como son las mesas, sillas, vajillas, cubiertos, manteles y cristalería, cuyas , características diversas conviene que conozca para realizar apropiadamente su trabajo.